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      煎餅果子怎么做 正宗山東雜糧煎餅果子 天津煎餅果子 兩種核心技術(shù)配方
     

     提起煎餅馃子,不能不提山東的煎餅,正是先有了山東的煎餅才有了帶有濃厚天津特色的美味小吃--煎餅馃子。煎餅馃子在天津已經(jīng)有了一百多年的歷史了。開始只是一張山東大煎餅卷上一根油條和大蔥而已。煎餅馃子已紅遍大江南北,到處都可以看到它的身影。

     

    煎餅以綠豆粉為主料,調(diào)成糊狀。攤成煎餅,形似荷葉,薄軟如紙,然后卷上酥脆的棒槌馃子(油條)或馃箅,抹上面醬、腐乳,撒上蔥花,從中間折起即可食用,還可以在煎餅上再攤上雞蛋。山西也有用面粉做的煎餅馃子,做法相同。

    2、兩種混合均勻后,分次加入180克水,邊加水邊攪拌,直到成為無顆粒均勻的面糊。

    3、鍋燒熱,倒入少許的油,用廚紙把油抹勻鍋底。

    4、用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊。

    5、立即用手轉(zhuǎn)動鍋體,使面糊均勻鋪滿鍋面。

    6、打入一只到兩只雞蛋。

    7、用鏟子戳破蛋黃的那層膜,使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。

    8、在雞蛋液還沒凝固時,放入蔥花。

    9、把餅翻過來再繼續(xù)烙制1分鐘左右。

    11、攤好的餅任然置于鍋上(鐵板)。

    12、分別刷上甜面醬、辣椒醬。

    13、放入油條,注意在放油條前用手將油條兩條撕開

    14、用工具將煎餅卷上,根據(jù)客人需要撒上生蔥,再次涂抹甜面醬和辣椒醬,撒少許芝麻

    16、定型,出鍋。

    溫馨小貼士

    1、餅皮在攤制的過程中,一定要用小火,否則餅會受熱不均,薄厚不一致。

    2、煎餅翻面的時候要小心,一定等一面煎的微黃時再翻,否則容易破損。

     

     

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